Seit einiger Zeit werden ja alle möglichen Zutaten auf Galettes gepackt – ob süss oder pikant, so gut wie Alles ist erlaubt (und mir liegt jetzt das Wort “gebackt” auf der Zunge 😉). Diese Zwetschken-Galette ist also sicherlich nichts Neues, aber nachdem sie sooooooo gut ist, möchte ich das Rezept dafür trotzdem hier mit meinen LeserInnen teilen.
Das Rezept stammt von Gabrielle, die den Blog Honest Fare betreibt – und Gabrielle wiederum hat dafür zwei andere Rezepte modifiziert: Martha Stewart’s Plum Galette und Smitten Kitchen’s Simplest Apple Tart.
Ich hab das Rezept von Gabrielle fast unverändert belassen: ich verwende nur ein bisschen weniger Muskatnuss (Geschmackssache) und auch etwas weniger von meinem Mandelextrakt (ein ganzer Teelöffel kam mir einfach zu viel vor: vielleicht ist meines einfach intensiver ?). Statt dem ganzen Ei verwende ich nur den Dotter und statt dem Turbinado Zucker (das ist ein brauner Rohrzucker, den man in Österreich nicht so leicht bekommt) verwende ich Demerara Zucker. Beim Backen decke ich die Galette nach 30 Minuten mit Alu-Folie ab, damit sie nicht zu dunkel wird und für das Ausrollen des Teiges hab ich auch einen kleinen Trick parat. Die amerikanischen Masseinheiten hab ich auch noch umgerechnet, aber das wars dann schon.
Ich hab mit diesem Grundrezept schon etliche Galettes mit unterschiedlichstem Obst gemacht. Man muss das Rezept für jeden Belag halt immer ein bisschen anpassen: verwendet man zum Beispiel Rhabarber, dann braucht man etwas mehr Zucker, um die Säure auszugleichen. Und bei einer Apfelstrudel-Galette (also mit einem Belag, der normalerweise in den Apfelstrudel kommt), sollte man die Rosinen eher unter den Äpfeln verstecken, sonst verkohlen sie ein bisschen (nein, es war nicht ganz so schlimm, also noch essbar, aber ein kleiner Hinweis kann ja nicht schaden).
Aber diesmal wird nicht allzu lang um die heisse Galette herumgeredet, sondern es geht gleich zur Sache →
In den Teig kommen Mehl, kalte Butter, etwas Zucker, eine Prise Salz, kaltes Wasser (nach Bedarf) und Mandelextrakt, welches dem Teig eine ganz besondere Note hinzufügt.
Belegt wird die Galette – hier ganz brav nach dem Originalrezept – mit ein paar Zwetschken (gemischt mit etwas Zucker, Mehl, Zimt, geriebener Muskatnuss und Zitronenzesten) →
Die kalte Butter zum Mehl geben und mit einem Messer in kleine Stückchen zerteilen. Zucker, Salz, Mandelextrakt und einen kleinen Teil des Wassers dazugeben und solange Kneten, bis die Butter gut verteilt ist (nicht zu lange kneten !). Während des Knetens bei Bedarf bis zu insgesamt 3 EL kaltes Wasser dazugeben (bei mir sind es meistens 2 EL) →
Der Teig muss mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank rasten: dazu die Teigkugel etwas flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln →
Während der Teig rastet, kann man den Belag vorbereiten: die Zwetschken entkernen, der Länge nach vierteln und mit dem Rest der Zutaten für den Belag vermischen →
Zum Ausrollen verwende ich zwei Blätter Backpapier: der Teig kommt dazwischen und so spare ich mir beim Ausrollen das Mehl und der Teig bleibt dadurch schön zart, ohne irgendwo anzukleben. Der Durchmesser des ausgerollten Teiges sollte ca. 26 cm betragen – und wenn der jetzt vielleicht nicht ganz so rund wird, dann macht das gar nichts, weil eine Galette soll ja auch ein bisschen rustikal wirken. Das obere Backpapier abheben und den fertig ausgerollten Teig mit etwas braunem Zucker bestreuen, dann das obere Backpapier wieder drauf legen und etwas glatt streichen, dann beide Blätter Backpapier (mit dem Teig dazwischen) umdrehen: somit ist der Zucker dann auf der Unterseite der Galette →
Nun den Teig mit den gewürzten Zwetschken belegen, dabei am Rand ca. 5 cm frei lassen →
Die Ränder seitlich salopp über den Belag schlagen und dabei an den “Falten” den Teig etwas niederdrücken. Das Einschlagen geht am besten, indem man den Teig mitsamt dem darunter liegenden Backpapier anhebt. Den Dotter verquirlen und auf den Rand streichen. Den Rand nun auch mit braunem Zucker bestreuen →
Bei 190° C auf mittlerer Schiene für 40-45 Minuten backen, bzw. so lange, bis die Früchte in der Mitte sichtbar kochen und Blasen werfen. Dabei nach ca. 30 Minuten ein Blatt Alu-Folie auf die Galette legen, damit sie nicht zu dunkel wird (öfter mal kontrollieren !) →
Meine Zwetschken haben vor dem Backen noch ein bisschen grün ausgesehen, weil sie eher fest und noch nicht ganz so reif waren, aber beim Backen verändert sich sowohl die Farbe wie auch der Geschmack: von etwas unreif zu vollreif →
Mit etwas Staubzucker bestreut, noch warm gegessen, ist so ein Stück Zwetschken-Galette einfach unwiderstehlich ! Und wer will, serviert die Galette zusätzlich mit etwas Vanilleeis und Schlagobers. Und meistens bleibt es einfach nicht bei einem Stück … ? →
- FÜR DEN TEIG:
- 150 g Mehl
- 85 g kalte Butter
- 1 TL Kristallzucker
- 1/8 TL Salz
- 1/2 - 1 TL Mandelextrakt
- bis zu 3 EL kaltes Wasser
- 1 Dotter zum Bestreichen
- ca. 1 EL Demerara Zucker zum Bestreuen
- FÜR DEN BELAG:
- 6 mittelgrosse Zwetschken (~ 240 g mit Kernen)
- 1 EL Kristallzucker
- 1 EL Mehl (griffiges Mehl lässt sich leichter verteilen)
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Zitronenzesten
- 1/8 TL geriebene Muskatnuss
- Für den Teig das Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen, die kalte Butter draufgeben und mir einem Messer die Butter (im Mehl) in kleine Stücke zerteilen.
- Zucker, Salz, Mandelextrakt und einen kleinen Teil des Wassers dazugeben und solange Kneten, bis die Butter gut verteilt ist (nicht zu lange kneten !). Während des Knetens bei Bedarf bis zu insgesamt 3 EL kaltes Wasser dazugeben (bei mir sind es meistens 2 EL).
- Teigkugel flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank rasten lassen.
- In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Zwetschken entkernen, der Länge nach vierteln und mit dem Rest der Zutaten für den Belag vermischen.
- Backrohr auf 190° vorheizen.
- Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Blätter Backpapier legen. Mit einem Nudelholz den Teig rund auf 26 cm Durchmesser ausrollen.
- Das obere Backpapier abheben und den fertig ausgerollten Teig mit etwas braunem Zucker bestreuen, dann das obere Backpapier wieder drauflegen und etwas glatt streichen, dann beide Blätter Backpapier (mit dem Teig dazwischen) umdrehen: somit ist der Zucker dann auf der Unterseite der Galette.
- Den Teig mit den gewürzten Zwetschken belegen, dabei am Rand ca. 5 cm frei lassen.
- Die Ränder seitlich salopp über den Belag schlagen und dabei an den “Falten” den Teig etwas niederdrücken. Das Einschlagen geht am besten, indem man den Teig mitsamt dem darunter liegenden Backpapier anhebt.
- Den Dotter verquirlen und auf den Rand streichen.
- Den Rand mit etwas braunem Zucker bestreuen.
- Bei 190° C auf mittlerer Schiene für 40-45 Minuten backen, bzw. so lange, bis die Früchte in der Mitte sichtbar kochen und Blasen werfen. Dabei nach ca. 30 Minuten ein Blatt Alu-Folie auf die Galette legen, damit sie nicht zu dunkel wird (öfter mal kontrollieren !)
- Mit etwas Staubzucker bestreut oder auch mit Vanilleeis und Schlagobers noch warm geniessen !