Der Grund, warum wir in der heissen Jahreszeit selbst zu Hause Eis herstellen, liegt in den neuseeländischen Wurzeln meines Mannes. Er ist der Meinung, dass es in ganz Österreich kein so gutes Eis zu kaufen gibt, wie in Neuseeland – das mag nun stimmen, oder auch nicht. Wir haben uns jedenfalls die Zutaten von hiesigen Eissorten im Supermarkt angesehen und festgestellt, dass oft nur entrahmte Milch mit Kokosfett statt echtem Schlagobers (= Sahne) drinnen ist. Hm, sollte es dann nicht eigentlich Eisfett heissen ?
Wir haben eine “Kinder-Eismaschine”, die nur ca. 200 ml Eis macht, deswegen sind auf den Fotos die Mengen relativ gering. Wir essen eher wenig Eis, und wenn man einen ganzen Liter nur von einer Sorte macht, dann wird es beim Aufessen rasch langweilig. Will man etwas mehr Eis machen als wir, dann braucht man von allen Zutaten natürlich mehr: so, wie im Rezept unten angegeben (statt dem Rotwein sollte man eigentlich Weisswein verwenden, aber den gab es gerade nicht im Haus – aber farblich passt Rotwein ja eigentlich auch ganz gut zum Rhabarber, könnte man zumindest behaupten) →
Von der Bio-Zitrone wird Saft und Schale verwendet →
Den Rhabarber mit einem Teil des Zuckers, Wein, Zitronensaft, Zesten und Zimt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zu einem Püree zerfällt. Wer will, kann dieses Püree auch ganz fein mixen, aber wir mögen kleine Fruchtstücke in unserem Eis, also lassen es so, wie es zerkocht wurde →
Die Eidotter mit dem zweiten Teil des Zuckers im heissen Wasserbad cremig rühren. Vom Herd nehmen und während die Masse komplett abkühlt, immer weiter rühren. Mit einer Schüssel kaltem Wasser, in die man die Rührschüssel hängt/stellt geht das etwas schneller →
Das Schlagobers steif schlagen →
Nach dem Abkühlen der Eidotter-Zucker-Masse das Rhabarberpüree und das Schlagobers unterziehen →
Wer eine Eismaschine besitzt, verwendet diese (die Schüssel war über Nacht im Gefrierfach).
Wer keine Eismaschine hat, braucht aber auch nicht zu verzagen: Man kann dieses Rhabarberparfait auch einfach gleich in eine rechteckige Plastikbox füllen und einfrieren und dann vor dem Servieren Scheiben davon abschneiden. Schmecken tut das genauso gut ! →
Wir lassen unsere Mini-Maschine 9 Minuten laufen, dann ist das Eis fast fertig →
Unsere Maschine schafft nur relativ weiches Eis zu mischen, also müssen wir es auch noch – in eine Plastikbox gefüllt – im Gefrierfach etwas fester werden lassen, wenn wir später etwas in Form einer Eiskugel wollen →
Nach ein paar Stunden steht dem Eisgenuss dann nichts mehr entgegen ! Mit getrockneten Rhabarberstreifen serviert ist es zusätzlich auch noch ein Augenschmaus. Wer diese nicht hat, könnte zum Beispiel mit einigen Erdbeeren mehr Farbe ins Spiel bringen oder auch einen Klecks geschlagenes Obers dazu geben.
- 1 kg Rhabarber
- 250 g Zucker für das Rhabarber-Püree
- 100 g Zucker für die Eidotter-Zucker-Masse
- Saft und Zesten einer halben Bio-Zitrone
- 1/8 Liter Weisswein
- 1/2 TL Zimt
- 4 Eidotter
- 200 g Schlagobers (= Sahne)
- Zum Servieren (optional): Erdbeeren, getrocknete Rhabarberstreifen (zum Dekorieren), zusätzliches Schlagobers
- Rhabarber waschen, die Blätter wegschneiden (= giftig) und in kleine Stücke schneiden. Mit 250 g Zucker (Achtung, den Rest für die Eidotter aufheben!), dem Zitronensaft, den Zesten, dem Wein und dem Zimt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zu einem Püree zerfällt. Wer will, kann das Püree ganz fein mixen. Wer gerne Fruchtstücke im Parfait hat, lässt das Püree so wie es ist.
- Eigelb mit den restlichen 100 g Zucker im heissen Wasserbad cremig rühren. Abkühlen lassen, dabei weiter rühren.
- Schlagobers (= Sahne) steif schlagen.
- In die abgekühlte Eidottermasse das Rhabarberpüree und das Schlagobers unterheben.
- Wer eine Eismaschine besitzt, verwendet diese. Wer keine Eismaschine hat, oder wem die Masse trotz Eismaschine noch zu weich erscheint, füllt die Masse direkt in eine rechteckige Form und lässt das Parfait im Gefrierfach fester werden.
- Vor dem Servieren entweder das Parfait ein wenig antauen lassen und mit einem Eiskugel-Portionierer Kugeln formen. Oder das Parfait aus der Form stürzen und mit einem Messer Scheiben abschneiden.
- Mit getrockneten Rhabarberstreifen, Erdbeeren und/oder Schlagobers servieren.
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During the hot season we make our own ice cream at home. The reason for this originates in my husband’s New Zealand roots. In his opinion there isn’t any commercial ice cream in Austria that is as good as ice cream from New Zealand. (This might be true, or it might not.) We went so far as to look at the ingredients of ice cream sold in Austrian supermarkets and from this we figured out that instead of using full-cream milk and extra cream, they often use fat-free milk and coconut fat. They should really call it ice fat instead of ice cream, right ?
Our ice cream maker only holds about 200 ml of ice cream, which is why the quantities shown in the photos are so small. The machine is actually designed for children, but since we don’t eat very much ice cream, this small machine suits us well (and actually it’s more fun making small amounts because you can try out many more flavour possibilities). If you don’t have an ice cream maker, you can just pour the mixed ingredients into a box and put it in the freezer – it will freeze into a solid block that you can slice with a knife.
Ingredients
- 1 kg rhubarb
- 250 g sugar for the rhubarb puree
- 100 g sugar to mix with the egg yolks
- juice and zest of 1/2 an organic lemon
- 125 ml white wine (I used red when taking the photos because we had no white at home)
- 1/2 t cinnamon
- 4 egg yolks
- 200 g cream
- to serve, optional: strawberries, dried rhubarb sticks, whipped cream
Instructions
- Wash the rhubarb and cut off the leaves (they are poisonous). Cut into small pieces. Place the rhubarb with the 250 g measure of sugar, lemon juice, zest, wine and cinnamon in a pot and boil for about 20 minutes, until the rhubarb pieces have softened into a puree. You can blend the puree using a stick blender if you want it very smooth, or leave it like it is if you want small pieces of fruit in your ice cream.
- Combine the egg yolks with the 100g measure of sugar and beat over a double boiler until thick and creamy. Remove from the heat and continue beating until it is completely cool.
- Beat the cream until stiff.
- Fold the rhubarb puree and the cream into the egg and sugar mixture and stir gently to combine.
- If you have an ice cream machine, use it. If you don’t have an ice cream machine, or if the result is too soft, transfer to a plastic container and leave in the freezer until firm.
- Before serving let the ice cream thaw a little bit, then scoop out with an ice cream scoop. Or empty the whole lot out as a solid block and cut into slices with a knife. Both ways it will taste delicious!
- Serve with dried rhubarb sticks, or strawberries, or with a dollop of whipped cream, or just on its own, as you like!
Notes
Yields about 16 4cm-round scoops of ice cream.