Die “Eingelagertes-Kraut-Saison” geht bald dem Ende zu, also gibt es hier nochmal ein Rezept mit Kraut unter dem Motto “Einmal gehts noch !”. Ich hab mir das Rezept gerade ausgedacht, deswegen gibt es am Zutaten-Foto rechts noch zusätzlich zwei kleine Löffel mit klein geschnittenem Rosmarin und ein wenig Zucker, weil es hat sich erst beim Kochen herausgestellt, dass diese beiden Zutaten noch dazugehören sollten.
Zu allererst das Kraut sehr fein hobeln. Wer keinen Hobel hat, kann das Kraut auch sehr sehr fein schneiden. Vom Kraut-Hobeln selbst hab ich kein Foto, aber wie man das macht, kann sich wahrscheinlich jede/r vorstellen …
Den Lauch waschen und putzen, dann zuerst der Länge nach durchschneiden … →
… und dann in kleine halbe Ringe schneiden →
Die Kartoffeln schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden →
Die Birne zuerst vierteln, vom Kerngehäuse befreien und dann in ca. 2 cm breite Stücke schneiden →
Den Rosmarin klein hacken →
Zuerst die Lauch-Ringe in etwas Öl langsam anbraten bis sie weich sind. Danach das gehobelte Kraut dazumischen und unter ständigem Rühren weiter rösten, bis auch das Kraut leicht angebräunt ist →
Das Paprikamark dazumischen und für ca. 1 Minute lang weiter rösten.
Dann mit 3 Tassen Wasser aufgiessen und alle restlichen Zutaten bis auf den Ziegen-Frischkäse dazugeben: Kartoffeln, Birnenstücke (falls die Birne schon sehr reif sein sollte, diese erst kurz vor dem Ende der Kochzeit dazugeben), Granatapfel-Konzentrat, Kapern, Rosmarin, Zucker, Pfeffer und Salz →
Für ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bzw. bis die Kartoffeln und die Birnenstücke weich sind. In einem tiefen Teller oder einer Schüssel anrichten und obenauf einen grossen Löffel Ziegen-Frischkäse geben (ich hab hier nicht widerstehen können und den Eiskugel-Portionierer ausprobieren müssen: es klappt !) →
- 180 g Lauch
- 1/2 Kopf Weisskraut (ca. 400 g), fein gehobelt
- 1 EL Paprika Paste, mild (alternativ Tomatenmark)
- 350 g Kartoffel
- 1 grosse feste Birne (ca. 300 g)
- 1 EL Granatapfel-Konzentrat (alternativ kann man eine Mischung aus Honig und Zitronensaft, oder etwas Balsamico mit Zucker verwenden)
- 1 El Kapern
- 1 TL grob gehackter Rosmarin
- 1/2 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- etwas Öl zum Anbraten
- Ziegen-Frischkäse, ca. 1 EL pro Person
- Weisskraut sehr fein hobeln. Wer keinen Hobel hat, kann das Kraut auch sehr sehr fein schneiden.
- Lauch der Länge nach halbieren und dann quer in kleine halbe Ringe schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Birne zuerst der Länge nach vierteln und vom Kerngehäuse befreie, dann die Viertel quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch auf kleiner Flamme langsam anbraten, bis er weicher ist und anfängt, braun zu werden.
- Das Kraut dazugeben und solange weiter rösten, bis auch das Kraut leicht angebräunt ist.
- Das Paprikamark untermischen und noch ca. 1 Minute weiter rösten.
- Mit 3 Tassen Wasser aufgiessen und alle restlichen Zutaten bis auf den Ziegen-Frischkäse dazugeben: Kartoffeln, Birnenstücke (falls die Birne schon sehr reif sein sollte, diese erst kurz vor dem Ende der Kochzeit dazugeben), Granatapfel-Konzentrat, Kapern, Rosmarin, Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
- Für ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bzw. bis die Kartoffeln und die Birnenstücke weich sind. Dabei öfter kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
- In einem tiefen Teller oder einer Schüssel anrichten und obenauf einen grossen Löffel Ziegen-Frischkäse geben. Man kann statt einem Esslöffel dazu auch einen Eis-Portionierer verwenden.
- Servieren und geniessen !
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There are not many vegetables in season in Austria at the moment, so I’ve been cooking a lot with cabbage (which also isn’t in season, but it stores well so you can buy it everywhere). To prevent our meals from becoming boring, I’ve been experimenting with different ways of cooking and flavouring the cabbage. I more or less made this recipe up on the spot, and I only decided while it was cooking that it needed rosemary and a small amount of sugar as well – that’s why there are two extra spoons on the right hand side of the ingredients photo.
The amounts given are for about 3 portions.
Ingredients
- 180g leek
- 1/2 white cabbage (about 400 g)
- 1 T mild paprika paste
- 350g potatoes
- 1 large pear (about 200 g)
- 1 T pomegranate molasses
- 1 T capers
- 1 t rosemary, roughly chopped
- 1/2 t sugar
- salt and pepper to taste
- some oil for frying
- soft white goat cheese, about 1 T per serving
Instructions
- Slice the cabbage into thin strips with a cabbage shredder (if you don’t have a cabbage shredder, just use a knife, making sure the strips you cut are very thin).
- Cut the leek in half lengthwise, then slice thinly to make half-circles.
- Peel the potatoes and cut into slices about 8 mm thick.
- Cut the pear lengthwise into quarters and remove the core. Cut sideways into 2cm slices.
- Heat some oil in a pot and add the leek. Fry on low heat until soft.
- Add the cabbage and continue frying until the cabbage starts to brown.
- Add the paprika paste and continue frying for 1 minute.
- Cover with about 3 cups of water, then add the potatoes, pear slices (if the pear is very ripe, you can add it a little later), pomegranate syrup, capers, rosemary, sugar, pepper and salt to taste.
- Cover and simmer for about 20 minutes, adding extra water if necessary, until the potatoes and pear slices are soft.
- Put into soup bowls and add a 1 T scoop of soft white goat cheese to each serving. (I could not resist using my ice cream scoop for this – it worked perfectly.)
- Serve and enjoy!