Kohlrabi-Mungobohnen-Estragon-Suppe / Kohlrabi, mung bean and tarragon soup

English *

Diese herzhafte Suppe fällt zwar nicht unbedingt unter die Kategorie schnell, dafür ist sie aber recht einfach zu machen und zusätzlich noch unwiderstehlich gut !

Am Bild oben sieht man die benötigten Zutaten, aber wer das eine oder andere nicht zu Hause hat, kann hier durchaus improvisieren:
Statt Essig kann man zum Beispiel ein paar Spritzer Zitronensaft verwenden.
Statt Petersilie könnte man sicher auch andere frische Küchenkräuter nehmen.
Wer keine Frühlingszwiebel hat, kann diese mit Schnittlauch ersetzen.

Estragon ist allerdings für den Geschmack dieser Suppe essentiell ! Ich habe ihn diesmal getrocknet verwendet. Wer frischen Estragon hat, wird umso glücklicher damit sein. Und wenn jemand glaubt, keine getrocknete Minze im Haus zu haben, wird er/sie vielleicht doch beim Pfefferminztee fündig ?

Eine der Hauptzutaten sind halbe grüne Mungobohnen. Wer nur ganze Mungobohnen zu Hause hat, kann diese ebenso gut verwenden. Ich nehme Basmatireis, aber man kann diesen auch mit jeder anderen Reissorte ersetzen (weil der Reis hier hauptsächlich zum Eindicken der Suppe verwendet wird).

Also, es kann losgehen: Knoblauch pressen … →

… und die Zwiebel klein schneiden →

Den Kohlrabi mit einem Sparschäler von der Schale befreien und eventuell holzige Teile wegschneiden. Die ganz kleinen Kohlrabi-Blätter als Dekoration aufheben (die restlichen grossen Blätter kann man durchaus in anderen Gerichten weiter verarbeiten) →

Den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden (ca. 1.5 cm) →

Die Mungobohnen in einer Schüssel gut waschen: dabei öfter das Wasser abfliessen lassen indem man die Schüssel langsam seitlich neigt – die Bohnen bleiben dabei am Boden der Schüssel – und danach erneut Wasser zugiessen.

Etwas Öl in einem Topf heiss werden lassen und zuerst den Knoblauch anrösten. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, die Zwiebel dazugeben und weiter rösten, bis die Zwiebel auch etwas gebräunt sind. Die Mungobohnen und Turmerik (= Gelbwurzelpulver) dazu geben, kurz umrühren und mit ca. 1 Liter Wasser aufgiessen. Die Suppenwürze und den Essig einrühren →

Auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt, bei Bedarf etwas mehr Wasser zugiessen.

Nach 30 Minuten Kochzeit Kohlrabi-Würfel, Reis, Estragon, Minze, Petersilie und Frühlingszwiebel dazugeben (einen Teil der Frühlingszwiebel zum Dekorieren aufheben !). Mit ca. 750 ml Wasser aufgiessen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Dabei wieder öfter umrühren – besonders am Ende der Kochzeit – und bei Bedarf wiederum etwas mehr Wasser dazugeben →

Nach einer Stunde ist die Suppe fast schon perfekt, jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken !

Einen Teil der Suppe (ca. 1/3) in einer separaten Schüssel beiseite stellen, damit man in der fertigen Suppe noch etwas Struktur bzw. Kohlrabi-Würfel vorfinden kann. Den Rest der Suppe gleich noch im Kochtopf mit dem Stabmixer fein pürieren. Danach die beiseite gestellte (nicht pürierte) Suppe aus der Schüssel wieder zurück in den Topf geben und noch einmal kurz umrühren.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit kleinen Kohlrabi-Blättern und Frühlingszwiebeln dekorieren →

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This soup takes a little while to prepare, but believe me, it is absolutely worth the time. The recipe is not at all complicated, but you do need to cook it for quite a long time to fully develop the flavour.

On the first photo you can see all the required ingredients, but feel free to improvise if you don’t have all of the ingredients. For example, you could use lemon juice instead of the vinegar, or replace the parsley with another kind of herb (but it does need to be fresh!). If you don’t have spring onions you could use chives instead.

If you don’t have dried mint at home, have a look at your tea selection – you might find some hidden inside a peppermint tea bag.

You can also use whole mung beans if you don’t have any split ones, they should work just as well.

There is one spice which is essential, however: tarragon. This should not be replaced with anything else. It adds a nice fresh counterpart to the rather earthy mung bean flavour. I made this using dried tarragon but if you have fresh tarragon available, use that as the flavour will be even better.

For the rice I used basmati, because I like its flavour, but you could use any other rice as its main purpose is to thicken the soup.

But enough talk, let’s get cooking !

Ingredients

• 2-3 T oil
• 1 clove garlic
• 1 onion
• 1/4 t turmeric
• 1/2 cup split green mung beans (about 100g)
• 1 litre + 750 ml water
• soup stock powder to taste (about 1 T)
• 1/2 T vinegar (or lemon juice)
• 1 medium sized kohlrabi (about 300g peeled)
• 1/4 cup basmati or any other kind of rice (about 40g)
• 1/2 spring onion, green part only, chopped into small rings (or chives)
• 1 T dried tarragon (or a handful of fresh tarragon if you have it, chopped)
• 1 t dried mint leaves
• 1 T chopped fresh parsley
• salt and pepper to taste

Instructions

1. Press the garlic through a garlic press.
2. Finely chop the onion.
3. Peel the kohlrabi and cut off any woody parts. Cut into small cubes, about 1.5 cm. If your kohlrabi came with some leaves attached, keep them for another dish (as you can actually eat them). Very small leaves can be used for decoration when serving your soup!
4. Wash the mung beans several times: place the mung beans into a large bowl, add plenty of water, swirl them around with your hand a bit, and then carefully pour off the water, leaving the mung beans at the bottom of the bowl. Repeat several times until the water is fairly clear. Drain off all of the water.
5. Heat the oil in a large pot.
6. Add garlic and let it brown a little.
7. Add onions and let them brown a little.
8. Add turmeric and mung beans. Stir briefly, then add 1 litre of water.
9. Add soup stock powder and vinegar (or lemon juice), cover with a lid, and simmer on a low heat for 30 minutes. Stir occasionally, making sure it doesn’t stick to the bottom of the pot. Add more water if necessary.
10. After 30 minutes add the kohlrabi cubes, rice, spring onions (keep some pieces aside for decoration!), tarragon, mint and parsley.
11. Add 750 ml of water, replace the lid, and simmer for another 30 minutes, stirring as before. Toward the end check more often – it will get very thick and you don’t want it to burn! Add more water if necessary.
12. Set aside 1/3 of the soup (so that some of the kohlrabi cubes and some of the rice remain whole) and blend the remaining 2/3 using a handheld stick blender to a very smooth consistency. Return the non-blended portion to the pot and stir to combine.
13. Add salt and pepper to taste.
14. Pour soup into bowls and decorate with spring onions and small kohlrabi leaves.
15. Enjoy!