Es ist wieder Spargel-Saison und der Spargel ist in aller Munde. Traditionell wird er mit Sauce Hollandaise serviert, aber ich finde diese erstens viel zu fett und zweitens ist sie auch recht aufwändig herzustellen.
Deswegen gibt es bei mir den Spargel (grün oder weiss) meistens mit dieser superleichten Yoghurtsauce, die schnell gemacht ist.
Ich kann mir hier eine Anmerkungen zu den zur Spargelzeit angebotenen Utensilien einfach nicht verkneifen:
Man braucht weder einen speziellen Spargelschäler, noch braucht man einen Spargeltopf !
Zum Schälen tut ein ganz gewöhnlicher Sparschäler hervorragende Dienste – und in Wasser kochen tut man den Spargel ganz sicher nicht, nicht in meiner Küche !
Weil sonst der intensive herrliche Spargelgeschmack ins Wasser übergeht, und das will keiner, man will doch Geschmack !
Viele Rezepte sagen, dass man bei grünem Spargel das untere Drittel komplett wegschneiden soll, aber meiner Meinung nach ist das Verschwendung von gutem Essen: es reicht, wenn man ca. 1 cm am unteren Ende wegschneidet und dann das untere Drittel schält (beim weissen Spargel muss man etwas mehr als die Hälfte schälen).
Beim Schälen geht man am besten grosszügig vor, weil nichts ist lästiger, als wenn man auf harte Fasern beisst, wenn man gerade nur geniessen will (die Schalen kann man für eine Reste-Suppe aufheben, in die allerlei Gemüsereste kommen) →
Nachdem mein Spargel heute richtig lang ist und er so nicht in die Pfanne passt, schneide ich ihn einmal in der Hälfte durch, dann geht sich das alles schön aus (wer Riesenpfannen besitzt, braucht das natürlich nicht zu machen) →
In einem grossen beschichteten Topf Butter bzw. Öl (oder auch beides zusammen) erhitzen und die Spargelstücke einlegen. Den Deckel schliessen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten garen lassen. Dabei die Spargelstücke öfter wenden (dabei das abtropfende Wasser vom Deckel in den Topf rinnen lassen, dadurch wird der Spargel “im eigenen Saft” auch gedünstet). Wem der Spargel nach 10 Minuten noch zu knackig ist, darf ihn noch ein wenig länger garen.
In die Joghurtsauce kommt unter anderem getrocknete Minze. Diese braucht man nicht extra zu kaufen, wenn man Pfefferminztee zu Hause hat. Pfefferminztee gibt es doch fast immer, richtig ? Also einfach ein Säckchen aufschneiden, die gewünschte Menge herausnehmen und den Rest in einem kleinen Behälter für das nächste Mal aufbewahren →
Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke) mit etwas kaltem Wasser verrühren, diese gibt der Sauce eine herrlich sämige Konsistenz … →
… und alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen: Joghurt, Eidotter, Salz, Pfeffer, getrocknete Minze, aufgelöste Speisestärke →
Die Sauce in einer beschichteten Pfanne einmal kurz aufkochen lassen, dann ist sie auch schon fertig →
Den Spargel auf Tellern anrichten und mit Sauce übergiessen. Ich habe heute mit ein paar Kornblumen-Blüten dekoriert, weil es mir gerade so eingefallen ist.
- 1 kg frischer Spargel (grün oder weiss)
- etwas Butter oder Öl (oder beides)
- 300 g fettarmes Joghurt
- 1 1/2 TL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
- 1 Eigelb
- ca. 1 TL getrocknete Minze
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Den Spargel waschen und am unteren Ende ca. 1 cm wegschneiden. Bei grünem Spargel das untere 1/3 der Stange schälen, bei weissem Spargel ca. die unteren 2/3 schälen. Wenn die Spargelstangen zu lang für den Topf sind, einmal in der Hälfte durchschneiden.
- In einer grossen beschichteten Pfanne etwas Butter oder Öl (oder beides gemeinsam) erhitzen. Die Spargelstangen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und bei geschlossenem Deckel ca. 8-10 Minuten garen lassen. Dabei öfter wenden, damit sie rundherum ein wenig angebräunt werden: Das Wasser, das beim Heben vom Deckel abtropft, zurück in die Pfanne rinnen lassen, so muss man keine Flüssigkeit zugeben und der Spargel behält seinen Geschmack. Wem der Spargel nach 8-10 Minuten noch zu knackig ist, lässt ihn etwas länger garen.
- Für die Sauce Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und gemeinsam mit Eigelb, getrockneter Minze, Salz und Pfeffer zum Joghurt geben und alles gut verrühren. Die Sauce in eine beschichtete Pfanne geben und einmal kurz unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Fertig.
- Die Spargelstücke auf einem Teller anrichten und mit der Joghurtsauce übergiessen. Wer will, kann mit zarten Blüten dekorieren.
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It’s asparagus season again! Asparagus is traditionally served with Hollandaise sauce, but I think this sauce is way too fatty, and aside from that it’s very time-intensive to prepare. That’s why I prefer this light yoghurt sauce, which is very simple, and quick to make. It goes very well with both green and white asparagus.
I can’t help it saying something about the tools that are sold during asparagus season. You do not need a special asparagus peeler, nor do you need a special asparagus pot for boiling it. Any normal vegetable peeler will do the job, as long as it is reasonably sharp. As for the pot, you shouldn’t boil asparagus in water anyway because all of the intense, delicious asparagus flavour ends up in the cooking water – and we don’t want that, we want taste!
Many recipes suggest that you should cut away a third at the end of green asparagus, but I think this is a waste of good food. You only need to cut away about 1 cm, and then peel about a third from the bottom up. With white asparagus I find you need to peel a lot further up, normally to around two thirds from the bottom.
When peeling asparagus one should not be stingy; when in doubt, peel more, because there is nothing worse than unexpected stringy asparagus fibers when you’re trying to enjoy your meal. (You can always save the peels and use them as the basis for a clear vegetable broth, if you like.)
Ingredients
- 1 kg fresh asparagus (green or white)
- some butter or oil (or both)
- 300 g low fat yoghurt
- 1 egg yolk
- 1 1/2 t starch (cornstarch or potato starch)
- about 1 t dried mint
- salt and pepper to taste
Instructions
- Wash the asparagus and cut away about 1 cm from the bottom. If you are using green asparagus, peel the lower 1/3 of the stem. If you are using white asparagus you need to peel the lower 2/3 of the stem. If any of the stems are too long to fit if your pan, cut them in half.
- In a large non-stick frying pan with a lid, heat butter or oil (or a mixture of both) and add the asparagus pieces. Cover the pan and let the asparagus fry and steam on medium heat for about 8-10 minutes (or more if you like it soft), turning occasionally to ensure even browning. If you keep the lid on you won’t need to add any additional liquid and the asparagus will keep its delicious flavour.
- For the sauce dissolve starch in a little cold water, and add it with the egg yolk, mint, and salt and petter to the yoghurt. Stir well. Pour into a non-stick pan and heat briefly until boiling.
- Place the asparagus stems onto plates and pour the yoghurt sauce over them. If you like, decorate with dried flowers.