Heute hat es im Asia-Laden wieder einmal Chrysanthemen gegeben, und weil es die nicht immer gibt (die Saison geht von Frühling bis Herbst), hab ich gleich zuschlagen müssen! Der Geschmack ist einfach einzigartig – und man kann Chrysanthemen so wie hier einfach kurz blanchieren, sie als Suppeneinlage verwenden oder in einem “Stir-Fry” Gericht dazumischen →
Für die Sauce die Sesamsamen anrösten, bis sie eine etwas dunklere Farbe angenommen haben (Achtung: hier bitte nicht die hellen geschälten nehmen, sondern die ungeschälten!) →
Die gerösteten Sesamsamen in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten →
Alle Zutaten für die Sauce in eine beschichtete Pfanne geben →
Am Anfang sieht das zwar noch ein wenig unhomogen aus … →
… das gibt sich aber, wenn man die Sauce zum Eindicken kurz aufkochen lässt →
Die Sauce beiseite stellen.
Die Chrysanthemen waschen und die Stengel separat zuerst für ein paar Minuten in ein wenig Wasser blanchieren. Wenn die Stengel bissfest sind, die Blätter dazugeben und ganz kurz weiter blanchieren →
Vor dem Servieren die Sesam-Sauce kontrollieren: Sollte sie beim Abkühlen ein wenig ausgetrocknet sein, einfach ein bisschen heisses Wasser dazugeben und umrühren.
Die blanchierten Chrysanthemen auf Tellern anrichten, mit der Sesam-Sauce übergiessen und mit den beiseite gestellten gerösteten Sesamsamen bestreuen. Lecker !!!
- 1 grosser Bund Chrysanthemen (vom Asia Laden)
- 2 EL Sesamsamen, 1 TL davon ist zum Dekorieren
- 1 EL Tahina
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 EL Reis-Essig (oder heller Balsamico als Ersatz)
- 4-5 EL Wasser
- Sesamsamen in einem Topf (nicht beschichtet!) anrösten, bis sie eine etwas dunklere Farbe angenommen haben und anfangen zu springen.
- Einen TL Sesamsamen zum Dekorieren beiseite geben, die restlichen Sesamsamen in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Die Sesampaste, Tahina, Sojasauce, Mirin, Reis-Essig mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und aufkochen lassen, bis sich das Dressing eingedickt hat. Das Dressing beiseite stellen. Sollte es beim Abkühlen ein wenig austrocknen, ein wenig heisses Wasser dazugeben und umrühren.
- Die Chrysanthemen waschen und die unteren, dickeren Stengel und die Blätter trennen, weil die Stengel ein bisschen länger brauchen, um gar zu sein.
- Ca. 1 cm hoch Wasser in einen Topf geben, das Wasser erhitzen und die Stengel im zugedeckten Topf ca. 5 Minuten blanchieren (bissfest).
- Die Blätter dazugeben und für ca. 30 Sekunden bei geschlossenem Deckel weiter blanchieren.
- Auf Tellern anrichten, mit Sesam-Dressing übergiessen und mit den zur Seite gestellten Sesamsamen bestreuen.
- Lecker !!!
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Ingredients
- 1 bunch chrysanthemum greens (available at Chinese grocers)
- 2 T unhulled (brown) sesame seeds
- 1 T tahini
- 1 T light soy sauce
- 1 T mirin
- 1 T rice vinegar (or any light vinegar)
- 4-5 T water
Instructions
- Toast the sesame seeds in a pan or pot (not non-stick) until they brown a little and start to pop.
- Put aside 1 t of the toasted sesame seeds for decoration. Finely grind the rest of the sesame seeds with a mortar and pestle.
- Put the ground sesame, tahini, soy sauce, mirin, vinegar and water in a non-stick pan and bring to the boil. Stir continuously until it thickens. Remove from the heat and put aside.
- Wash the chrysanthemum and separate the thicker stems from the leaves.
- Put some water in a pot, about 1 cm high. Bring to the boil and add the chrysanthemum stems. Cover and let them cook for about 5 minutes until firm to the byte.
- Add the leaves, replace the lid and continue cooking for about 30 seconds.
- Before serving check the sesame sauce. If it seems to have dried out on top, add a little bit of hot water and stir.
- Arrange chrysanthemum greens on plates, pour sauce over, decorate with the reserved sesame seeds and serve.
- Yum !!!