Blumenkohlsalat (roh) / Cauliflower salad (raw)

English *

Nachdem ich in meinem letzten Blogbeitrag so sehr über das Buch Aroma Gemüse geschwärmt hab, möchte ich hier gerne ein Rezept vorstellen, das ich mit Hilfe der Anregungen in diesem Buch zusammengestellt hab. Dieser Blumenkohlsalat ist ideal für heisse Sommertage und einmal etwas anderes als die oft übliche “Mozarella-Tomaten-Lösung”. Deswegen bleibt der Blumenkohl bei diesem Rezept auch roh, was für viele zwar ungewohnt sein mag, aber es funktioniert ! Ausnahme sind die kleinen Querschnitte und die zarten inneren Blätter, die in einer kleinen Pfanne in Butter gegart werden.

Und weil dieser Blumenkohlsalat so lecker ist, macht dieses Rezept auch gleich bei der Blogparade #DerbesteSommersalat von Fittastetic mit. 😄

Beim Zutaten-Bild habe ich diesmal komplett auf die Tomaten und Oliven vergessen, dafür bekommen sie (quasi gerechtigkeitshalber) ihr eigenes Bild darunter. Ich hab das Rezept gerade erst am Vortag entwickelt und mir eingebildet, ich muss mir bis zum nächsten Tag doch nicht alles gleich aufschreiben = Fehler ! →

Den Blumenkohl waschen und putzen und vom groben Strunk trennen. Ein paar innere zarte Blätter (falls vorhanden) aufheben und von den grösseren Rösschen (so wie am Bild unten) aus der Mitte ein paar hübsche Querschnitte mit ca. 1/2 cm Dicke schneiden und beiseite legen. Den Rest vom Blumenkohl zuerst mit dem Messer in noch etwas kleinere Stücke schneiden und dann klein hacken: entweder in einem elektrischen Blitzhacker (den ich nicht besitze) oder einem manuellen Gemüsehacker (den ich sehr wohl besitze, wie man unten am Bild sehen kann). Wer beides nicht hat, der/die muss ein bisschen mit dem Messer herum hacken, bis alles gut zerkleinert ist oder der/die kann auch eine grobe Reibe zum Zerkleinern verwenden. Und ja, so aufgeräumt wie auf meinem Foto unten wird die Küche dabei sicher nicht aussehen 😉 →

In einer kleinen Pfanne bei kleinster Hitze die Butter zerlassen und die Blumenkohl-Querschnitte und Blätter einlegen und ganz langsam auf beiden Seiten bräunen (bei mir ist es leider nur ein einziges kleines Mini-Blättchen, weil ich den Rest schon am Vortag verwendet hab). Die Querschnitte werden dabei zart und weich und die Blätter sehr knusprig. Weil dieser Vorgang etwas länger dauern kann, darf man in der Zwischenzeit ruhig schon mit dem restlichen Rezept weitermachen, natürlich vorausgesetzt, man behält den Bratvorgang im Auge. Die dabei entstehende Nussbutter passt später dann auch noch hervorragend in den Blumenkohlsalat →

Von der Limette die Schale abreiben und zum Blumenkohl geben …  →

… und den Saft auspressen →

Limettensaft mit Olivenöl, Honig und Vanille zu einem Dressing vermischen und zum Blumenkohl geben →

Die Haselnüsse in einer kleinen nicht beschichteten Pfanne trocken anrösten. Die Nüsse etwas abkühlen lassen und in die Mitte von drei übereinander gelegten Blättern Küchenpapier geben. Die vier Ecken zusammenfalten, sodass eine Art Beutel entsteht und den Beutel kneten, damit die Nüsse aneinander scheuern und so das meiste ihrer Schale verlieren →

Die gerösteten Haselnüsse klein hacken und zum Blumenkohl geben →

Die Oliven entkernen, in kleine Ringe schneiden und zum Blumenkohl geben →

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zum Blumenkohl geben →

Ein paar Blätter von der Minze oder der Petersilie zum Garnieren aufheben, den Rest der Kräuter klein hacken (oder mit einer Schere klein schneiden) und zum Blumenkohlsalat geben →

Zuletzt noch die Querschnitte und Blätter aus der beim Bräunen entstandenen Nussbutter herausheben und beiseite stellen. Die Nussbutter und den Frischkäse zum Blumenkohlsalat geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Den Salat auf Tellern anrichten, daneben die gebräunten Querschnitten geben und mit ein paar Blättern Minze oder Petersilie garnieren →

 

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In my previous post I was praising the book Aroma Gemüse, which is (unfortunately) only available in German. It’s an amazing book, offering a huge amount of insight into not just which ingredients fit together, but why they fit together. It offers not just recipe suggestions but tables and lists and all sorts of information about different kinds of foods, which is very helpful when you’re coming up with your own recipes. I use it on a regular basis, whenever I need a spark of inspiration for my daily inventions.

The recipe for this cauliflower salad, perfect for hot summer days, is one such invention. It’s based entirely on “food pairing” and “food completion” insights I found in this book. Raw cauliflower might seem a little odd, but trust me, everything fits well together – and I have this great book to thank for that.

Ingredients

• 1/2 head cauliflower (about 400g)
• 50 g unsalted butter
• 1 lime
• 3 T olive oil
• 1 pinch of powdered vanilla pods (or 1/8 t vanilla essence)
• 40 g hazelnuts
• 2 tomatoes
• 10 olives (ideally Kalamata)
• a few mint leaves (approx. 1 T chopped)
• a few parsley leaves (approx. 1 T chopped)
• 125 g cottage cheese
• 1 t ground cumin
• 1/2 t salt
• 1/4 t pepper

Instructions

1. Wash the cauliflower. Cut off the tough part at the base of the stem. If there are any inner leaves, tear them off and place a few of them aside for later. Break the heads and florets into larger pieces, and then find the nicest shaped of the larger florets and slice 1/2 cm thick slices from the middle of them (for garnish, see photo above) and set aside.
2. Finely chop the rest of the cauliflower: cut the larger pieces into smaller pieces, and then finely chop the rest of the cauliflower until it looks like rice (use a food processor if you have one, or you can also chop it with a knife or roughly grate it). Place into a large bowl and set aside.
3. Gently melt the butter in a small pan on the lowest heat setting. Add the prepared cauliflower slices from step 1, and the inner leaves if you have any. Slowly brown them on both sides. While doing this, you can continue with the rest of the recipe, but be sure to keep an eye on the browning process.
4. Finely grate the skin of the lime and add it to the finely chopped cauliflower.
5. Squeeze the lime and mix about 2 T of the juice with the oil, honey and vanilla to make a thick dressing. Add to the finely chopped cauliflower.
6. Dry roast the hazelnuts in another small pan until they have a few dark spots. Let them cool down a bit and remove most of the skins (to do this make a stack of 3 paper towels, place the hazelnuts in the center, draw the corners of the paper towels together to create a kind of a bag, then rub the hazelnuts against each other through the paper so that the skins peel off). Chop the hazelnuts and add to the grated cauliflower.
7. Remove the stones from the olives, slice them into rings and add to the chopped cauliflower.
8. Cut the tomatoes into small cubes and add them to the chopped cauliflower.
9. Reserve a few mint or parsley leaves for garnish, and chop the rest (or cut them up with scissors) and add to the chopped cauliflower.
10. When the cauliflower slices cooking in butter are browned enough on both sides, remove from the butter, set the slices aside and pour the browned butter into the chopped cauliflower.
11. Add the cottage cheese to the chopped cauliflower. Mix well. Season to taste with cumin, salt and pepper.
12. Spoon the mixture in the centre of dinner plates. Decorate by arranging the browned cauliflower slices and the reserved mint or parsley leaves around the edges as a garnish (see photo).
13. Enjoy, and stay cool!